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美食樂/行政總主廚冬季菜單獻暖 首推炙燒28天熟成黃牛肋眼

美食樂/行政總主廚冬季菜單獻暖  首推炙燒28天熟成黃牛肋眼

隨著高雄市長當選人韓國瑜就職典禮將近,各界重量級企業政商將至高雄觀禮,全台觀光熱點聚焦高雄,晶英國際行館預計於12月31日推出「Dessert Bar」優惠活動!

記者陳佩琪/高雄報導

 
隨著高雄市長當選人韓國瑜就職典禮將近,各界重量級企業政商將至高雄觀禮,全台觀光熱點聚焦高雄,御盟集團邵永添董事長深耕高雄超過二十年,投資高雄不遺餘力,去年與晶華酒店集團攜手合作推出晶英國際行館,鎖定高端旅客,藉由引進日本國宴級餐酒品牌「Ukai」及「獺祭」,致力打造「高雄銀座」的頂級質感生活體驗。
冬至時節將近,晶英國際行館Ukai-Tei Kaohsiung行政總主廚渡邊敦司指出「冬季是海鮮最鮮甜的季節」,設計推出冬季新菜單主打「暖心饗宴」,渡邊主廚分享本季菜單概念,以精選各類鮮活海鮮,為前來用餐貴賓暖胃更暖心。
 
Ukai鐵板燒餐廳冬季菜單的前菜以精選紅石斑、北海道扇貝及金目鯛拉開序幕,嚴選澎湖伊勢龍蝦及集結各類鮮活海味熬煮的「鮮蒸伊勢龍蝦湯」為亮點,由Ukai廚師團隊每日把新鮮龍蝦頭與尾巴悉心翻炒,再加入魚骨、蝦、蟹與蛤蠣一同慢火燉出濃郁龍蝦海鮮高湯,鐵板演繹澎湖外海直送伊勢龍蝦,最後淋上白酒、放入香草高湯中悶煮,引出龍蝦本身的鮮甜。
Ukai牛排館本季更以備長炭火炙燒出台灣在地優質精選食材新高度,肉類主餐選項除了招牌日本Ukai專屬牧場進口的黑毛但馬和牛、澳洲和牛、美國特級肋眼、小羔羊之外,主廚更首次加入台灣特有的黃牛作為主餐選擇之一。
渡邊主廚親自走訪雲林專門飼育黃牛的契作牧場,精選食用酒糟調配飼料餵養出油花豐富的母牛,活體現宰後經28天濕式熟成,將新鮮黃牛真空包裝後恆溫熟成,耗時數週讓裡層肉質軟化,大大提升牛肉的嫩度與風味層次,油花更顯集中,再以備長炭火直烤帶出肉質鮮甜,最後淋上香醇白蘭地增添風味,佐以雲林地區栽種、被譽為餐桌上璀璨星空的紫色馬鈴薯及口感清脆的花椰筍。
 
渡邊主廚驚豔台灣食材的品質精良,「台灣的黃牛很適合用在牛排料理上,因瘦肉部分較多,肉質本身清爽帶香甜,口感軟嫩彈牙,品嚐時更富樂趣。」2019元旦跨年假期,晶英國際行館亦繳出住宿近滿房的耀眼成績單,潛心經營品味旅行家獲得各界肯定,素有「旅館界的米其林評鑑員」的張智強建築師都讚不絕口。為與貴賓一同迎接新年到來,行館預計於12月31日推出「Dessert Bar」優惠活動,凡當日至館內Ukai-Tei Kaohsiung餐廳或獺祭酒吧消費貴賓,每人可加價選購$300,即可升級至高空雲垂酒吧參加甜點派對,除了能品嚐到Ukai手作甜點外,另加贈西班牙百年酒莊Clos Motblanc氣泡酒一杯;入住貴賓可加價$500、外客則可預約以$600參加「跨年甜點派對」專案活動,訂房請洽07-973-0111由專人服務。
 
(圖/記者陳佩琪攝)
 

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