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屏東旅遊:原鄉咖啡部落輕旅行,咖啡豆親摘體驗.手烘咖啡教學

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台灣人出了名的愛喝咖啡,滿街都是特色咖啡店,隨時都能輕鬆來杯香醇濃郁的咖啡,但其實台灣不少地方也都有種植品質優良的咖啡豆,這次來到屏東拜訪原鄉部落,親近大自然走入咖啡園,親手採集鮮艷紅嫩的咖啡櫻桃,與職人們輕鬆聊天增進不少咖啡知識。

說起屏東泰武、三地們等原鄉種植咖啡豆的歷史,可追溯至日據時代,1902年日本政府在恆春設置「熱帶植物殖育所」,由總督府技師田代安定從台灣北部冷水坑取得日治前僅存的馬尼拉系咖啡種苗,並由日本小笠原輸入爪哇系咖啡種子,試作栽培繁殖,而後再轉植至屏東、台東原鄉部落,目前霧台、三地門、瑪家、泰武及春日等鄉鎮山區,都還保有當時的咖啡樹種,相傳屏東地區咖啡與部落石雕藝術是日本天皇指定的進貢品。

第一站來到屏東地勢最高的鄉 – 霧台,這裡是魯凱族部落之一,沿著石板路悠閒步行其中,隨處能見魯凱文化與藝術的結合,石板屋、石雕藝品都為這山林小鄉增添幾許獨特之美,若想放下都市的忙碌煩悶,可以到霧台的民宿小住幾晚,享受山林之間的慢活氣息。

不經意就能瞧見路邊或屋頂上,正接受太陽洗禮的咖啡豆們。

百合民宿.咖啡

地址:屏東縣霧台鄉霧台村岩板巷45-1號

電話:08-7902393

攀上木梯來到二樓的空間,原木裝飾的咖啡小舖,帶有幾分樹屋的味道。

霧台鄉特殊的地理位置,咖啡豆能接受陽光曝曬的時間只有下午兩點至三點,造就咖啡特殊口感。

老闆認真的為每位到訪旅人手沖上一杯香醇咖啡,好好在此休憩片刻。

咖啡一送上桌就能聞到淡淡香氣,輕啜入口,口感滑順香醇,是屬於偏苦的的咖啡口味,第一口有些無法適應這苦味,待味蕾適應後便能品嚐苦中韻藏的淡雅香甜。

五餅二魚.食在唯一

地址:屏東縣三地門鄉三地村中正路二段9號2樓

電話:08 799-3676

中午時刻來到位於三地門鄉的五餅二魚.食在唯一用膳,一樓的蜻蜓雅築有提供琉璃珠教學,也有許多精美璀璨的琉璃珠販售,這才知道,原來每顆琉璃珠上的圖案、紋路,都有其背後的意義。

這裡的咖啡有些特別口味,像是野薑咖啡、小米咖啡……等,簡單用餐後點了杯野薑咖啡,淡淡的野薑香氣意外與咖啡十分相配。

店內有販售部落族人自產自銷的咖啡。

瑪家好山林咖啡工坊

地址:屏東縣瑪家鄉瑪家村瑪卡札亞街23巷1號

電話:0937-478305

有著台灣的普羅旺斯之稱的禮納里部落,係由三地門鄉大社村,瑪家鄉瑪家村及霧台鄉好茶村三村所組合,98年莫拉克風災重創這屏北三村,在政府協助重建下,以瑪家農場作為永久屋基地,命名為「禮納里」部落,意為「我們一起走,大家一起往那兒去的地方」。

老闆將我們分為兩組,分別於海拔較高的咖啡果園與工作坊附近的果園採果。第一次看到未處理過的鮮紅咖啡櫻桃果實,新奇也覺得特別,原來這是它最原始的面貌。

採集時盡量挑選這色澤如聖誕紅般的果實,好奇詢問老闆這果實能直接食用嗎?老闆笑著要我們挑顆漂亮的嚐嚐,將皮剶開裡面是兩瓣咖啡籽、外頭包覆些許果肉,咖啡籽很硬其實無法下嚥,只能含在口中品嚐那帶有淺淺咖啡味的香甜氣息。

高海拔種植的咖啡豆。

低海拔種植的咖啡豆。

採收回來的咖啡果實先進行漂洗,浮上水面的這些咖啡豆多半是尚未成熟、或有病變的果實,撈除同時也將一併將樹枝、樹葉等雜質去除。

漂洗好的咖啡果實就可進行去皮的動作,成熟的果實輕輕一壓裡面的咖啡豆就會「蹦」出來,大夥兒分工不一會兒就將咖啡都果肉分離了。

進行下一階段工作前,老闆先介紹咖啡豆處理方式,常見的處理大致為:日曬、水洗、半水洗、蜜處理。

日曬法

這是最傳統的咖啡豆處理方式,漂洗篩選果實後,連皮帶子攤平接受陽光洗禮、自然乾燥,待咖啡豆水份降至12%,即可以機器打去已乾硬的外殼。

日曬豆顏色偏黃,烘焙後會呈現棕色,口味較醇厚、酸味也較不明顯,其成因仰賴大自然,品質也較不穩定。

水洗法

目前較常見的處理方式,如同日曬法般先篩選果實後,以機器將果皮果肉去除,僅保留果膠、羊皮、種子,之後將這帶有果膠的種子置入發酵水糟中,發酵約16 ~ 36小時,完成發酵後洗淨豆子,再以日曬或乾燥機除去多餘水份,乾燥後再以機器除去羊皮。

水洗法的咖啡豆與日曬相比色澤較淺,能擁有較好的品質與外觀,酸味也相對較明顯。

蜜處理法

由於水洗法需使用大量清水,高海拔地區取水不易,而衍生出蜜處理法。果實水洗篩選去皮後留下果肉直接進行日曬或乾燥,乾燥後的生豆去除果肉和果膠即可完成。

在蜜處理過程中豆子發霉風險較高,需要不時翻動帶有果肉的豆子,所需人工和時間成本較高。其咖啡口味帶有淡雅油脂氣息,有些甚至會帶點核果味,但如同前面所說的,發霉風險高,也容易造成豆子有些臭霉味。

處理後的豆子就可以進行烘焙,老闆準備些已挑選過較劣質或不完美的豆子讓大家體驗,這天主要體驗為直火式與半直火式的烘培方式,兩種方式都需要人工不停翻炒,使得咖啡豆粒粒都能均勻受熱。

另一邊老闆也讓大家試著挑選豆子,主要分為一般我們常見的平豆、整顆飽滿的圓豆、品質不好的瑕疵品,在這挑選過程中真正體會什麼是「粒粒皆辛苦」。

瑪家好山林咖啡工坊可愛的老闆夫婦,輕鬆與兩位聊天過程中增進不少咖啡知識,有機會請來這品嚐老闆親手沖泡的咖啡。

吾拉魯滋部落咖啡屋

地址:屏東縣泰武鄉泰武村大武山一街7號

電話:08 783-7131

泰武部落有七成居民在大武山下種植咖啡,八八風災後遷村至此,咖啡農民們為了讓更多人品嚐這屬於泰武高品質的咖啡,成立「有限責任屏東縣原住民泰武咖啡生產合作社」,自產自銷成為目前全台最大的有機咖啡生產地區。

可愛的吉祥物豆寶與豆妹。

與在瑪家鄉烘焙咖啡體驗不同,這兒手烘咖啡是可以帶回家沖泡,過程中難免有些緊張,畢竟這咖啡最後好不好喝可得自己承擔啊。

將已處理過的咖啡豆倒入特製陶壺。

這手烘過程真的不輕鬆,為了讓豆子能均勻受熱,搖擺著陶壺讓咖啡豆各部份都能均勻受熱上色,當豆子受熱流失水份後會發出「剝剝剝」聲響,當陶壺豆子冒煙就差不多好了。

只是我這壺咖啡豆很調皮,不像其他人咖啡豆不時發出的「剝剝剝」聲響,反而「剝」一聲後就無聲無息也沒有冒煙,還好一旁有專業工作人員不時幫大家查看,依顏色幫忙辨別是否已完成,工作人員解說,有些豆子在日曬時水份流失較多,因此沒有爆開聲與冒煙,這時就真的得靠顏色和經驗判斷了。

第一次手烘咖啡被工作人員稱讚色澤很美(嘻)。

以機器讓咖啡豆快速冷卻並吹走多餘雜質,這兩個是同行的人烘的,右邊已是深焙咖啡等級,不得不說這黑得發亮的油脂色澤非常誘人。

工作人員會幫忙磨豆子後封裝成濾掛咖啡。

此時接近聖誕節,外包裝是應景的紅色。

手烘咖啡告一段落,休息同時邊品嚐淺焙與深焙不同風味的咖啡。

吾拉魯滋部落咖啡屋有販售咖啡農民們自種的咖啡豆。

VuVu祖母咖啡.泰小石板屋

地址:泰武國小

步行來到僅需五分鐘路程的泰武國小,這裡有間依傳統石板屋搭建而成的咖啡小店,店內除了各式咖啡飲品,也有販售族人們手製工藝品和飾品。

點杯加了巧克力粉的手紋咖啡,選用不帶甜味的微苦巧克力粉,為咖啡添加更多層次。

走了趟屏東原鄉咖啡輕旅行,咖啡園採果、體驗手烘咖啡,與咖啡職人們聊天獲得許多咖啡知識,最好喝的咖啡其實就在我們的家鄉,在地的好品質需要大家多多支持,下回來屏東遊玩也為自己安排一趟咖啡之旅吧。

白羊座女孩,愛旅行愛美食也愛笑,偶爾下廚分享隨性食譜,想將生活中點滴美好與你分享!

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